Порівняльний аналіз технологій отримання поліштамових пробіотиків

Abstract

Об’єктом даного дослідження є бактеріальні культури, зокрема Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, L. delbrueckii ssp. Bulgaricus, L. Casei, Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus, St. thermophilus, L. helveticus та інші. Предметом дослідження є запроваджувані у підприємстві біотехнології використання перспективних пробіотичних штамів з метою підвищення ефективності технологій їхнього культивування.. Мета кваліфікаційної роботи – враховуючи аналіз досліджень технологій на важливих етапах виробництва поліштамових пробіотиків – встановити найпростішу і найбільш ефективну технологію їх виготовлення, а також стратегію їх використання для зміцнення імунітету людини. В умовах виробництва було проведено досліди із підбору селективних середовищ для різних груп мікроорганізмів, порівняно технології масштабування, ферментації, концентрування та сушіння пробіотичних препаратів та продуктів. У результаті дослідження було визначено вплив того чи іншого середовища на розвиток певного виду, штаму, або групи штамів бактерій завдяки якісній оцінці біооб’єктів на основі моделей ферментації цукру, використанні інгібуючих речовин, різних температур, умов і тривалості інкубації. Визначено переваги та недоліки ліофільної сушки та кріоконсервування, як способів тривалого зберігання готових продуктів.