Перспективи використання насіння ріпаку та продуктів його переробки в м'ясопродуктах

Abstract

В представленій роботі було досліджено перспективу використання насіння ріпаку та продуктів його переробки в м’ясопродуктах, зокрема розглянуто характеристику та властивості насіння ріпаку: хімічний склад, амінокислотний та фракційний склад. Зроблено висновки про біологічну повноцінність білка насіння ріпаку. Розраховано амінокислотний СКОР та визначено лімітуючі амінокислоти.

In the presented work, the prospect of using rapeseed and its processing products in meat products was investigated, in particular, the characteristics and properties of rapeseed were considered - chemical composition, amino acid and fractional composition. Conclusions were made about the biological adequacy of rapeseed protein. The amino acid RATE was calculated and the limiting amino acids were determined.