Технологія виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 52 сторінках та містить 13 таблиць і 3 рисунка. Список використаної літератури складає 50 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв». Об’єктом досліджень була технологія виготовлення хліба з цільнозернового борошна. Метою роботи є оцінити технологію виробництва хліба з цільнозернового борошна. Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент хлібобулочних виробів; проаналізувати технологічну схему виробництва хліба, визначити основну сировину для виготовлення хліба; розрахувати кількість технологічного обладнання; розрахувати площу виробничих приміщень; описати технологію виробництва хліба; оцінити якість готового продукту; розрахувати чисельність працівників виробництва; розрахувати витрати ресурсів на виробництво продукції. У результаті досліджень проаналізовано технологічну схему виготовлення хліба з цільзернового борошна, визначено основну сировину для виготовлення хліба, проведено розрахунки технологічного обладнання, виробничих площ, чисельності працівників та витрат ресурсів на виробництво, оцінено якість готового продукту. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.