Технологія виробництва сирокопчених ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, висновків та пропозицій виробництва, списку літератури та додатків. Робота викладена на 43 сторінках комп’ютерного тексту містить 6 таблиць. Список літератури складає 39 джерела. Тема дипломної роботи: «Технологія виробництва сирокопчених ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв. Мета досліджень: оцінити технологію виробництва сирокопчених ковбас. Завдання досліджень: проаналізувати діючу на підприємстві технологію сирокопчених ковбас, провести розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, встановити вихід готової продукції, провести оцінку якості ковбас, розрахувати кількість технологічного обладнання, виробничих площ, чисельність працівників, витрати ресурсів на виробництво сирокопчених ковбас. Проаналізовано технологічну схему виготовлення сирокопчених ковбас, розраховано основну сировину для виготовлення сирокопчених ковбас та технологічне обладнання для їх виробництва, оцінено якість досліджуваного продукту. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.