Технологія виробництва млинців в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» Миколаївського району

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалів, умов і методик виконання роботи, результатів досліджень, охорони праці, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 49 сторінках та містить 10 таблиць, 2 рисунка і 22 формули. Для написання роботи використано 37 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва млинців в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» Миколаївського району». Предмет: млинці на молоці з кисломолочним сиром, млинці на мінеральній воді з курячим м’ясом. Об’єкт: технологія виробництва млинців з використання різної сировини. Метою роботи є оцінка технології виробництва млинців раціонального та дієтичного спрямування. Завдання: обґрунтувати асортимент продукції; навести технологічні схеми виробництва млинців; розрахувати маси сировини і готової продукції; проаналізувати технологію виробництва млинців; розрахувати технологічне обладнання та виробничі площі; проаналізувати системи управління якістю та безпечністю на виробництві; розрахувати чисельність працівників та витрати ресурсів на виробництво продукції; проаналізувати стан охорони праці на підприємстві. У результаті досліджень проаналізовано технологічну схему виробництва млинців, визначено основну сировину для виробництва млинців та оцінено органолептичні показники. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.