Технологія виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на актуальну тему: «Технологія виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв», яка містить 20 таблиць, 4 рисунки та 44 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 64 сторінки комп’ютерного тексту. Метою досліджень було удосконалити технологію виробництва печива з начинками в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети ставили наступні завдання: - надати загальну характеристику підприємства; - оцінити технології виробництва печива з начинками; - провести технологічні розрахунки готової продукції; - проаналізувати технологічні схеми виробництва продукції; - описати технологію виробництва печива з начинками; - оцінити якість готової продукції; - розрахувати економічну ефективність виробництва печива з начинками. В роботі визначено технологічні та економічні аспекти виробництва печива з начинками з порошком винограду, проведено аналіз сучасних технологій печива з термостабільними начинками з порошком винограду. Науково обґрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у складі печива, вивчено вплив технологічних факторів на властивості модельної системи печива. Оцінку досліджуваного продукту виконували за допомогою органолептичної оцінки, проводили технологічні розрахунки готової продукції за існуючими методиками при виробництві хлібобулочних виробів. Викладені висновки щодо удосконалення технології виробництва печива з начинками та надані пропозиції щодо удосконалення даної технології.