Технологія виробництва копченостей в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на 51 сторінках компютерного тексту, містить 4 таблиці, 1 рисунок та 36 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва копченостей в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв». Метою даної роботи є удосконалення технології виробництва копченостей в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети виконували низку завдань: - надати загальну характеристику підприємства; - провести технологічні розрахунки копченостей; - проаналізувати технологічні схеми виробництва продукції; - описати технологію виробництва копченостей; - оцінити якість готової продукції; - проаналізувати умови безпечності на виробництві; - розрахувати економічну ефективність виробництва копченостей. У роботі вивчено і проведено аналіз виробництва копченостей та проаналізовано економічну ефективність. Оцінку досліджуваного продукту виконували за допомогою органолептичної оцінки, проводили технологічні розрахунки готової продукції за існуючими методиками при виробництва копченостей. Викладені висновки щодо удосконалення технології виробництва копченостей та надані пропозиції щодо удосконалення даної технології.