Технологія виробництва молочних десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано стан молочної промисловості. Проаналізовані сучасні напрями поліпшення біологічної цінності сиркових виробів та обґрунтовано вибір молочного десерту, збагаченого екстрактом кураги, родзинок, та арахісу для створення продукту з підвищеним вмістом амінокислот та поліпшеною біологічною цінністю. Розроблені спосіб та апаратурно-технологічна схема виробництва збагаченого молочного виробу. Виконані технологічні розрахунки рецептур готової продукції, харчової та біологічної цінності, технологічні схеми виробництва продукції, опис технології виробництва продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи цеху. Предмет дослідження – сирковий десерт з збагаченого екстрактом кураги, ізюму, та арахісом, Об’єкт дослідження – технологія молочного десерту, збагаченого екстрактом кураги та ізюму, та арахісом. Метою проекту є обґрунтування вибору сировини та розроблення способу виробництва молочного десерту, збагаченого екстрактом кураги, ізюму, та арахісом. Для виконання мети виконували такі завдання: Розробляли рецептуру покращенного молочного дисерту Удосконалювали технологію виробництва десертних сиркових виробів. Оцінювали критерії якості молочних десертів.