Одержання заквашувальної композиції для виробництва йогурту питного

Abstract

Кваліфікаційну роботу виконано в об’єму 59 сторінок друкованого тексту, з використанням 26 бібліографічних джерел спеціальної, додаткової літератури та періодичних видань. До роботи внесено 6 таблиці та 4 рисунки. Тема дипломної роботи: «Одержання заквашувальної композиції для виробництва йогурту питного». Об’єкт досліджень – процес виробництва йогурту, його біохімічні та мікробіологічні показники. Предмет досліджень – аналіз ступеня впливу виду закваски на органолептичні та функціональні показники йогурту Мета досліджень – підбір оптимальних біологічних агентів для виробництва йогурту, шляхом вибору пробіотичних штамів з різноманітними пробіотичними ефектами. Для досягнення цієї мети були поставлені наступні завдання: 1. Провести аналіз ринку йогурту, а також заквашувальних композицій для його виробництва. 2. Оцінити тенденції ринку та визначити його потенційний розвиток у майбутньому, щоб визначити потребу в біотехнологічному виробництві закваски йогурт. 3. Обрати біологічний агент з підвищеною антагоністичною активністю до збудників шлунково-кишкових захворювань стійкістю до антибіотичних, хіміотерапевтичних, антисептичним 4. Оцінити готовий продукт за біохімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками. Методи дослідження – загальноприйняті стандартні біохімічні та мікробіологічні методи та метод порівняльного аналізу.