Одержання заквашувальної композиції для виробництва кефіру

Abstract

Кваліфікаційну роботу виконано в об’єму 56 сторінок друкованого тексту, з використанням 37 бібліографічних джерел спеціальної, додаткової літератури та періодичних видань. До роботи внесено 9 таблиць та 1 рисунок. Тема дипломної роботи: «Одержання заквашувальної композиції для виробництва кефіру». Об’єкт досліджень – процес виробництва кефіру, його біохімічні та мікробіологічні показники. Предмет досліджень – аналіз ступеня впливу виду закваски на характеристики кефіру Мета досліджень – визначити біологічні агенти для виробництва функціональної сметани шляхом вибору пробіотичних штамів з різномантними пробіотичними ефектами. Для виконання мети були поставлені наступні завдання: 1. Виконати аналіз ринку готового кефіру, а також заквашувальних композицій для його виробництва 2. Оцінити тенденції ринку, визначивши потенціний його розвиток в майбутньому задля визначення потреби в біотехнологічному виробництві закваски з біологічним агентом з високою галактозидазною активністю для створення безлактозного кефіру. 3. Обрати біологічний агент з високою галактозидазною активністю для виробництва закваски для безлактозного кефіру 4. Оцінити готовий продукт за біохімічними, органлептичними та мікробіологічними показниками. Методи дослідження – загальноприйняті стандартні біохімічні та мікробіологічні методи та метод порівняльного аналізу.