Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/18587
Title: Оптимізація біотехнології використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»
Authors: Баркарь, Євген Володимирович, науковий керівник
Barkar, Evgen, scientific director
Мигловець, А.
Issue Date: 2024
Citation: Мигловець А. Оптимізація біотехнології використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» : кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за спеціальністю 162 – «Біотехнології та біоінженерія» / наук. керівн. Є. Баркарь. Миколаїв : МНАУ, 2024. 46 с.
Abstract: Кваліфікаційна робота виконана на 46 сторінках друкованого тексту, з використанням 28 бібліографічних джерел спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. До роботи внесено 4 таблиці та 3 рисунки. Тема кваліфікаційної роботи: «Оптимізація біотехнології використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». Об’єкт дослідження – використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів. Предметом дослідження є оптимізація біотехнології використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Мета дослідження – аналіз застосування та оптимізація біотехнології використання пребіотиків при виробництві кисломолочних продуктів. Відповідно до поставленої мети було визначено наступні завдання дослідження: характеристика виробництва молочної продукції із пребіотиками; аналіз використання пребіотиків у технологічному процесі виробництва питних йогуртів; оптимізація біотехнології виробництва молочної продукції із пребіотиками. Продукція ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» під брендом «Лактонія» збагачена пребіотиком лактулозою. Єдиним етапом технологічного процесу виробництва йогурту термостатним способом, на якому можна внести сироп лактулози, є стадія заквашування. Було проведено дослідження впливу лактулози як біфідогенного фактору на розвиток біфідобактерій. З метою досягнення ефекту пробіотика досить додавати 0,1% лактулози, що в свою чергу зумовить збільшення кількості життєздатних клітин біфідобактерій в процесі ферментації протягом 6 годин до 6×109 КУО/см3, порівняно з вихідною кількістю 1×105 КУО/см3. Було також проаналізовано вплив мікрофлори закваски на збереження лактулози в процесі сквашування та зберігання. При виробництві сметанних продуктів доцільним є внесення лактулози після сквашування.
URI: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/18587
Appears in Collections:Кваліфікаційні роботи (Факультет ТВППТСБ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
КР_Мигловець.pdf871,12 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.