Технологія виробництва виробів із тіста в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» Миколаївського району

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 56 сторінках та містить 9 таблиць і 2 рисунка. Список використаної літератури складає 48 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва виробів із тіста в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» Миколаївського району». Мета досліджень – розробка рецептури млинців з додаванням вишні та шоколадною пастою. Завдання дослідження – обґрунтування асортименту продукції; розробка технологічних схем для виробництва млинців; розрахунок обсягу сировини і готової продукції; аналіз технологічного процесу виготовлення млинців; визначення необхідного технічного обладнання та площ виробництва; оцінка систем управління якістю і безпекою на виробництві; визначення кількості працівників та ресурсів, необхідних для виробництва продукції; а також аналіз стану охорони праці на підприємстві. У результаті досліджень розроблено технологічну схему для виробництва млинців на основі молока з шоколадною пастою та вишнею; за результатами розрахунків рецептури, для виробництва 1000 млинців на годину необхідно 160 кг млинцевого тіста, з якого виходить 100 кг готових млинців, та 43 кг готової начинки; розраховано кількість необхідного технологічного устаткування; розраховано кількість необхідних виробничих площ для виробництва млинців. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.