Технологія виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота включає вступ, огляд літератури, матеріал та об'єкт досліджень, результати досліджень, висновки, пропозиції та список використаних джерел. Робота викладена на 58 сторінках та містить 14 таблиць і 2 рисунки. Список використаної літератури складає 40 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». Метою дослідження є удосконалення технології виробництва сиркового десерту з додаванням чорної смородини, чорниці та базиліку. Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент продукції; розробити та проаналізувати технологічну схему виробництва сиркового десерту; розрахувати масу сировини та готової продукції; розрахувати одиниці технологічного обладнання та виробничих площ; описати технологію виробництва сиркового десерту; описати систему управління якістю та безпечністю на виробництві; проаналізувати небезпечні фактори та управління ними на всіх етапах виробництва; розрахувати чисельність працівників виробництва; розрахувати витрати ресурсів на виробництво продукції; спроєктувати цех по виробництву сиркового десерту. У результаті досліджень оцінено якість сиркового десерту з додаванням чорної смородини, чорниці, базиліку та заміною цукру на фруктозу. Даний продукт є збалансованим і має приємний смак та аромат. Висновки та пропозиції сформовані на основі отриманих результатів.