Технологія виробництва масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, списку використаних джерел. Робота викладена на 64 сторінках та містить 11 таблиць і 5 рисунків. Список використаної літератури складає 39 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». Метою роботи є оцінка технології виробництва вершкового масла з подовженим терміном зберігання. Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент вершкового масла; проаналізувати технологічні схеми виробництва вершкового масла; розрахувати маси сировини і готової продукції; розрахувати кількість технологічного обладнання, виробничі площі; розробити рецептуру і вдосконалити технологію виробництва вершкового масла із застосуванням натуральних антиоксидантів для подовження терміну його зберігання; провести оцінку показників якості вдосконаленого продукту, дослідити терміни зберігання; розрахувати чисельність працівників виробництва; розрахувати витрати ресурсів на виробництво продукції. У результаті досліджень проаналізовано технологічні схеми виробництва вершкового масла; проведено розрахунки маси сировини та готової продукції, технологічного обладнання і виробничих площ; розроблено рецептуру і вдосконалено технологію виробництва вершкового масла з подовженим терміном зберігання; проведено оцінку показників якості вдосконаленого продукту, досліджено терміни зберігання; проведено розрахунки чисельності працівників виробництва та витрат ресурсів на виробництво продукції. Висновки зроблено на підставі одержаних результатів.