Удосконалення технології виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна дипломна робота, темою якої є «Удосконалення технології виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв», написана на 69 сторінках. Обсяг роботи складається із вступу, розділів «Огляд літератури», «Матеріали, умови і методика виконання роботи», «Результати досліджень», «Охорона праці», «Безпека в надзвичайних ситуаціях», «Охорона довкілля», висновків, пропозицій та списку використаної літератури – 29 джерел. Під час виконання роботи наведено 17 таблиць, 11 рисунків, 1 додаток. Аналіз огляду літератури та сучасного стану галузі виробництва борошняних виробів доводить, що попит на кондитерські вироби, особливо печиво, є стабільним і затребуваним на українському ринку. В умовах перебоїв постачання електроенергії актуальним є виробництво кондитерських виробів тривалого зберігання, які не потребують спеціальних умов зберігання і тривалий час зберігають свої смакові якості. Також відмічається зміна пріоритетів у виборі споживачів, які все більше звертають увагу на кондитерські продукти функціонального призначення. Дослідження проводились на базі ТОВ «Терновський хлібзавод», що розташоване у Миколаївській області. Сировинна база підприємства дозволяє ввести в асортимент кунжутно-м’ятне печиво з в’яленою журавлиною. Для запропонованого виду продукції проведені розрахунки сировини, розроблено технологічну схему, визначені вимоги до якості сировини та продукції. Для безпечного виробництва печива розроблено блок-схему, на яких зазначені критичні точки контролю. Розділи з охорони праці і безпеки в надзвичайних ситуаціях передбачають аналіз несприятливих чинників у роботі на харчовому підприємстві для працівників та розроблення заходів захисту від виробничого травматизму, професійних захворювань та нещасних випадків. Крім того, розглянуто заходи з охорони довкілля на підприємстві.