Можливості використання інформаційних систем при плануванні матеріальних потоків на підприємствах ресторанного бізнесу в рамках кейтерингової діяльності

Abstract

Анотація. У статті проаналізовано можливості застосування інформаційних систем для автоматизації управління матеріальними потоками на підприємствах ресторанного бізнесу в умовах кейтерингової діяльності. Досліджено відмінності між класичною моделлю організації господарського процесу та бізнес-моделлю «кейтерингу». Показано, що організація ресторанної діяльності за моделлю «кейтерингу» більш схожа на промислові бізнес-моделі, зокрема через більший часовий лаг між розміщенням замовлення та його виконанням.

Виявлено, що наявність портфелю замовлень із середньостроковим терміном виконання дозволяє менеджменту ефективніше здійснювати оперативно-календарне планування. Для цього доцільне використання інформаційних систем типу MRP (Material Requirements Planning), MRP 2 (Manufacturing Resource Planning) та ERP (Enterprise Resource Planning).

Обґрунтовано, що сучасні підприємства ресторанного бізнесу не можуть ефективно планувати виробництво та постачання без інформаційних технологій через широкий асортимент страв і напоїв, багатостадійність приготування та необхідність обробки великого обсягу даних.

Використання MRP, MRP 2 та ERP у плануванні потреби в матеріальних ресурсах і термінів виконання завдань сприяє підвищенню ефективності управління матеріальними потоками, оптимізації ресурсів та зниженню ризиків.

Таким чином, інтеграція сучасних інформаційних систем у бізнес-процеси кейтерингових та ресторанних підприємств створює передумови для підвищення їх продуктивності, забезпечення своєчасного виконання замовлень і підвищення конкурентоспроможності в умовах сучасного ринку.

Abstract. Introduction.

This article addresses the feasibility of using information systems to plan material flows in restaurant businesses within the context of catering activities.

Purpose. The main objective is to study the prerequisites and develop proposals for applying modern information systems, such as MRP, MRPII, and ERP, to manage material flows in restaurants in the context of catering activities.

Results. The article analyzes the potential for using information systems to automate material flow management processes in restaurant businesses operating in the catering industry. The article examines the differences between organizing business processes in restaurants using the classic model and organizing business activities based on the catering model. Unlike the traditional business model, it has been proven that a restaurant’s business organization based on the catering model is more similar to business models used in industrial enterprises. The article also found that, in the catering business model, the time lag between when an order is placed and the agreed-upon order fulfillment date is longer than in the classic business model. Within the catering model framework, a portfolio of medium-term orders enables management to actively implement operational scheduling planning, as the planning horizon is sufficient for using logistics management tools such as MRP (material requirements planning) and ERP (enterprise resource planning).

Conclusions. In modern business conditions, restaurants cannot exist without information technology when forming operational plans for sales, production, and supply. A wide variety of dishes, drinks, and ingredients, as well as the multi-stage process of preparing restaurant products, necessitate processing a significant amount of relevant data. Using modern information systems, such as MRP I, MRP II, and ERP, to plan material resource needs and task timing for product (semi-finished product) production and material resource supply creates preconditions for increasing the efficiency of managing all material flows in restaurants.