Удосконалення технології виробництва масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із реферату, переліку умовних позначень, вступу, шести розділів, висновків, пропозицій і списку використаних джерел. Робота викладена на 83 сторінках і містить 17 таблиць і 10 рисунків. Список використаної літератури складає 63 джерела. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». Метою досліджень є удосконалення технології виробництва вершкового масла шляхом додавання насіння кунжуту та насіння гарбуза. Завдання досліджень: провести експериментальне дослідження, проаналізувати та теоретично обґрунтувати отримані результати; розробити рецептуру масла з додаванням насіння кунжуту та масла з додаванням гарбузового насіння, проаналізувати їх харчову та біологічну цінність; навести технологічні схеми та описати технологію виробництва вершкового масла; оцінити якість готового продукту; проаналізувати небезпечні фактори при виробництві масла; провести економічний розрахунок виробницва вершкового масла. У результаті досліджень розроблено рецептуру масла з додаванням насіння кунжуту та масла з додаванням гарбузового насіння, проаналізовано їх харчову та біологічну цінність; наведено технологічну схему та описано технологію виробництва вдосконаленого вершкового масла; оцінено якість готового продукту; проаналізовано небезпечні фактори, які можуть впливати на технологічний процес виробництва масла; проведено економічний розрахунок виробництва вдосконаленого вершкового масла.