Прикладні аспекти управління малим ресторанним бізнесом у діяльності сучасних закладів готельної справи

Abstract

У статті досліджено прикладні аспекти управління ресторанним бізнесом у структурі сучасних закладів готельної справи. Розкрито роль ресторанних підрозділів як стратегічного елементу сервісної інфраструктури готелю, що формує додану вартість, підвищує конкурентоспроможність та сприяє лояльності гостей. Проаналізовано ключові інструменти управління ресторанним бізнесом, включаючи організацію операційних процесів, формування меню, стандартизацію сервісу, управління персоналом, впровадження цифрових технологій та систем якості. Особливу увагу приділено інноваціям у діяльності ресторанних підрозділів при готелях, зокрема автоматизації, гастрономічним трендам, трансформації моделей обслуговування та розвитку додаткових сервісів. Визначено фактори, що впливають на ефективність управління та фінансові результати ресторанної діяльності в готельній індустрії. Сформульовано рекомендації щодо підвищення ефективності управління ресторанним бізнесом у сучасних умовах.

Modern hotel establishments operate in a complex and highly competitive environment where the quality and variety of additional services play a decisive role in forming competitive advantages. Restaurant services are one of the key components of hotel infrastructure. They provide guests with basic necessities, create service value, shape the establishment’s image, and significantly affect the enterprise’s financial results. Managing restaurant services requires a systematic approach, encompassing marketing, operational processes, personnel management, menu development, quality standards, innovation, and financial efficiency. Purpose. This article explores applied aspects of restaurant business management within the structure of modern hotel establishments. It aims to analyze the role of restaurant departments as a strategic element of the hotel’s service infrastructure that creates added value, enhances competitiveness, and fosters guest loyalty. Particular attention is paid to innovations in hotel restaurant operations, including automation, gastronomic trends, service model transformation, and additional service development. Key tools for restaurant business management are analyzed, including organizing operational processes, forming menus, standardizing services, managing personnel, implementing digital technologies, and establishing quality systems. The factors affecting management efficiency and the financial performance of restaurant activities in the hotel industry are identified. Effective management of restaurant services enables hotel enterprises to ensure stable demand, improve service quality, foster guest loyalty, optimize costs, and gain a competitive advantage in the market. Conclusions. A hotel restaurant is more than just a place to eat; it is a strategic business unit that can generate a significant portion of the enterprise’s revenue. Modern challenges such as digitalization, changing guest demands, gastronomic trends, economic instability, and rising operating costs require hotel enterprises to adopt flexible and innovative approaches to restaurant management. Studying applied aspects of restaurant business management in modern hotel establishments is relevant for increasing operational efficiency, fostering innovation, and forming sustainable competitive positions in the hospitality market.