Технологія виробництва оладок в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва оладок в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв», яка виконана на 57 сторінках, містить таблиць – 13, рисунків – 3 та список використаних джерел – 34. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою квалфікаційної роботи є удосконалення технології приготування оладок з додаванням цільнозернового пшеничного борошна. Виходячи з поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: оцінити асортимет борошняних виробів на підприємстві; розробити технологічну схему виробництва оладок із додаванням цільнозернового пшеничного борошна; розробити рецептуру приготування оладок із додаваням цільнозернового пшеничного борошна; розрахувати кількість технологічного обладнання для приготування оладок; розрахувати площу гарячого цеху для виготовлення оладок; описати технологію виготовлення оладок; проаналізувати якість сировини та готових виробів для приготування оладок з додаванням цільнозернового пшеничного борошна; розрахувати чисельність працівників цеху; розрахувати енерговитрати на виробництво оладок. У результаті досліджень розроблено рецептуру та технологічні схеми приготування оладок з додаванням цільнозернового пшеничного борошна. Оцінено органолептичні показники готового продукту, а саме оладок з додаванням цільнозернового пшеничного борошна. Сформовано висновки щодо удосконалення технології виробництва оладок та надано пропозиції досліджуваному підприємству.