Оцінка безпеки їстівних грибів в умовах забруднення важкими металами

Abstract

В тезах наведений огляд основних аспектів вивчення взаємодії їстівних грибів та важких металів, що є актуальним напрямком досліджень в сфері харчової безпеки. Основним методом встановлення концентрацій важких металів у грибах є атомно-абсорбційна спектрометрія. Застосування коефіцієнтів небезпеки елемента-забруднювача та накопичення елементу-забруднювача надає змогу оцінити ступінь забруднення і надати прогноз безпечності вживання грибного продукту. Наведені чинники, від яких залежить концентрація токсичних сполук у грибній сировині. Перспективами подальших досліджень є порівняльне вивчення вмісту важких металів в плодових тілах їстівних видів макроміцетів, поширених у Миколаївській області з метою моніторингу їх харчової безпеки.

The article provides an overview of the main aspects of studying the interaction of edible mushrooms and heavy metals, which is a relevant area of research in the field of food safety. The main methods for determining the concentrations of heavy metals in mushrooms are atomic absorption spectrometry and atomic emission spectrometry. The use of contamination coefficients makes it possible to assess the degree of contamination and provide a prediction of the safety of consuming a mushroom product. The factors on which the concentration of toxic compounds in mushroom raw materials depends are presented. The prospects for further research are a comparative study of the content of heavy metals in the fruiting bodies of edible species of macromycetes common in the Mykolaiv region in order to monitor their food safety.