Розробка технології виробництва глазурованих сирків із зниженим вмістом цукру в умовах прат «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Зміст кваліфікаційної роботи викладений на 80 сторінках, містить 11 таблиць, 2 рисунки, а також список використаних джерел із 31 найменувань. Тема кваліфікаційної роботи: «Розробка технології виробництва глазурованих сирків із зниженим вмістом цукру в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Об’єктом дослідження є технологія виробництва глазурованих сирків. Предметом дослідження є рецептура, склад та показники якості глазурованих сирків зі зниженим вмістом цукру. У першому розділі проаналізовано тенденції ринку глазурованих сирків в Україні. Удругому розділі наведено організаційно-економічну характеристику підприємства ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» та наведено методи дослідження. У третьому розділі проведено технологічні й рецептурні розрахунки, здійснено підбір обладнання для виробництва та розрахована загальна будова виробничого приміщення. Доведено ефективність заміни цукру на суміш цукрозамінників, що знижує калорійність продукту із збереженням його реологічних і смакових властивостей. Розрахунки матеріальних потоків підтвердили збалансованість і стабільність роботи лінії, а апаратурні та планувальні рішення цеху відповідають вимогам безпеки харчових продуктів і принципам HACCP.