Розробка технології хліба з використанням рисового борошна в умовах ТОВ «Миколаївський Хлібозавод №1»

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра на тему: «Розробка технології хліба з використанням рисового борошна в умовах ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1» м. Миколаїв». Робота викладена на 54 сторінках друкованого тексту, містить 19 таблиць, 11 рисунків. Список використаних джерел налічує 35 найменувань. Об'єктом дослідження є технологія виробництва хліба з частковою заміною пшеничного борошна рисовим. Предметом дослідження є вплив рисового борошна на технологічні властивості тіста, показники якості готових виробів та економічну ефективність виробництва. Метою роботи є розроблення технології виробництва хліба з використанням рисового борошна в умовах ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1», визначення оптимальної рецептури та обґрунтування економічної доцільності впровадження розробленої технології. У роботі проведено аналіз сучасного стану хлібопекарської галузі України, досліджено харчову цінність рисового борошна та перспективи його використання у виробництві хлібобулочних виробів. Розроблено рецептуру хліба з внесенням 20 % рисового борошна від загальної маси борошна. Виконано технологічні розрахунки виробництва потужністю 10 т/добу, здійснено підбір технологічного обладнання, розрахунок виробничих площ, розроблено систему управління безпечністю продукції за принципами НАССР. Проведено економічне обґрунтування виробництва та розраховано основні техніко-економічні показники. У результаті встановлено, що використання рисового борошна дозволяє розширити асортимент продукції, підвищити харчову цінність хліба та забезпечити рентабельність виробництва на рівні 32,4 %.