Технологія виробництва вершкового масла в умовах ПАТ «Веселинівський завод СЗМ» Миколаївської області

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 74 сторінках комп’ютерного тексту, містить 3 рисунки, 12 таблиць та 33 найменування літературних джерел. Тема кваліфікаційної роботи «Технологія виробництва вершкового масла в умовах ПАТ «Веселинівський завод СЗМ» Миколаївської області. Розраховано, що для отримання 2500 кг/зміну готового масла необхідно переробити 5126,9 кг вихідних вершків та внести 50 кг кріопорошку обліпихи з урахуванням втрат – 50,2 кг. Кількість побічного продукту (маслянки) становить 2656,5 кг/зміну. Обґрунтовано та підібрано безперервну потокову лінію ПВЖВ у складі пастеризатора, сепаратора Ж5-ОС2-Н, двох ванн нормалізації та трициліндрового маслоутворювача. Обчислено змінні витрати ресурсів: водяна пара, електроенергія, питна вода, потреба в холоді для маслоутворювача. Впровадження секції рекуперації тепла з коефіцієнтом 0,70 забезпечує економію до 70% теплової енергії. На основі габаритів обладнання визначено необхідну площу цеху, яку адаптовано під стандартну будівельну сітку колон 6на9 м (фактична площа –54,0 м2, будівельний об’єм – 259,2 м3. Розраховано штатний розклад цеху, який складає 12 осіб (6 основних робітників, 5 допоміжних та 1 майстер-технолог). Продуктивність праці становить 500 кг готового масла на одного виробничого робітника за зміну. Розроблено аналіз небезпечних факторів та План НАССР із визначенням 3 Критичних контрольних точок: ККТ-1 (вхідний контроль вершків на антибіотики), ККТ-2 (температура пастеризації вершків 85…95°C), ККТ-3 (металодетекція готових пачок на лінії АРМ-250).