Технологія виробництва хліба «Бородинський» в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод»

Abstract

Актуальність роботи полягає в тому, що визначення якісних показників хліба відповідно до технології виготовлення та рецептур має важливе значеня, оскільки хліб є необхідним продуктом у харчюванні людей. Об’єктом дослідження були технологічні умови та способи виготовлення хліба «Бородинського» за різними рецептами. Предметом дослідження були параметри маси готової продукції та органолептичні показники хліба «Бородинського». Мета досліджень: визначення якісних показників хліба «Бородинський». Завдання досліджень: оцінити асортимент, дослідити технології приготування хлібних виробів, встановити оцінки якості хліба за органолептичними показниками. У результаті виконаних досліджень оцінили технологічні процеси та якісні показники хліба «Бородинський», виготовленого за різними рецептами. Висновки і пропозиції зроблені на підставі одержаних результатів.