Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальному питанню: «Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». У роботі представлено 11 таблиць, 6 ілюстрацій та використано 54 джерела спеціалізованої, довідкової літератури й періодичних видань. Загальний обсяг становить 70 сторінок комп’ютерного тексту. Метою наших досліджень було удосконалення технології молочного десерту в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети виконували низку завдань: - обґрунтувати вибір інгредієнтів для створення рецептури молочного десерту підвищеної біологічної цінності; - розробити рецептуру та розрахувати харчову цінність готового продукту; - створити технологічну схему виробництва молочних десертів із зазначенням усіх етапів; - докладно описати кожен етап виробничого процесу, включаючи підготовку сировини, змішування інгредієнтів, пастеризацію, фасування та зберігання; - оцінити зовнішній вигляд, текстуру, смак та запах готового продукту; - розробити заходи контролю якості на кожному етапі виробництва; - визначити економічний ефект від впровадження технології. В ході роботи була вдосконалена технологія виробництва молочних десертів та розроблена рецептура молочного десерту підвищеної біологічної цінності. Було запропоновано, теоретично та експериментально представлено рецептуру низькокалорійного молочного десерту збагаченого концентратом сироваткових білків.