Вплив різних поживних середовищ на ріст і розвиток цвілевого гриба penicillium roqueforti – основного мікроорганізму сирів з блакитними прожилками

Abstract

У роботі досліджено вплив складу різних поживних середовищ на ріст і морфологічний розвиток цвілевого гриба Penicillium roqueforti. Порівняно чотири середовища з різним вмістом вуглецевих, азотних і мінеральних компонентів (PDA, CZA, PLA, CSSA). Встановлено, що швидкість росту, інтенсивність спороутворення та морфологічні особливості колоній залежать від поживного складу середовища. Найінтенсивніший ріст та накопичення біомаси спостерігалися на картопляно-декстрозному агарі (PDA), тоді як найвищу щільність спороутворення зафіксовано на пептонно-лактозному агарі (PLA). Середовище Чапека-Докса (CZA) забезпечувало мінімальний рівень росту, а сирне напівсинтетичне середовище (CSSA) характеризувалося ознаками протеолізу казеїну та формуванням щільних колоній. Виявлено, що поживний статус материнського міцелію визначає життєздатність і швидкість проростання спор. Отримані результати мають прикладне значення для оптимізації процесів культивування P. roqueforti у біотехнології, зокрема при розробці високоефективних стартових культур для виробництва сирів із благородною пліснявою.